Tarte au citron meringuée


tarte au citron

Ingrédients

Pour la Pâte brisée sucrée

  • 140 g de beurre, mou, coupé en petits dés
  • 100 g de sucre
  • 1 œuf
  • 225 g de farine
  • 50 g de poudre d’amande


Méthode de préparation de la pâte brisée


Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre. Un fois que vous avez un mélange bien homogène et crémeux, ajoutez l’œuf et mélangez bien. Incorporez ensuite la farine et la poudre d’amande et formez une boule. Ne malaxez pas trop votre pâte, filmez et laissez reposer au frais au moins une demi-heure.

Quand votre pâte est prête, préchauffez votre four à 170°. Etalez-là dans un moule beurré et fariné et enfournez 15-20 min.


Ingrédients

Pour la crême citron

  • 80 g de beurre doux
  • 3 œufs + 3 jaunes (gardez les blancs pour la meringue)
  • 6 cuillères à soupe de jus de citron jaune
  • 200 ml d’eau
  • 200 g de sucre
  • 50 g d’amidon de maïs (maïzena)

Méthode de préparation de la crême citron


Faites fondre le beurre à feu doux. Dans un saladier, mélangez le sucre avec les œufs, puis ajoutez le jus de citron, l’eau et l’amidon de maïs. Ajoutez votre mélange au beurre en augmentant le feu et faites cuire à feu moyen en battant constamment. Attention, ne quittez pas des yeux votre crème de citron et battez-la sans vous arrêter jusqu’à ce qu’elle épaississe. Dès qu’elle commence à épaissir, enlevez du feu et versez sur votre pâte brisée. L’idéal serait de ne pas avoir à attendre pour verser la crème sur la pâte car elle s’étale moins bien après. Laissez ensuite reposer au frigo une heure ou deux.

Ingrédients

Pour la Meringue italienne :

  • 3 blancs d’œufs
  • 200 g de sucre
  • 80 ml d’eau

Méthode de préparation de la meringue italienne


Portez à ébullition légère le sucre et l’eau pendant au moins cinq minutes pour obtenir un sirop bien brulant mais pas bruni à 118°. Pendant ce temps, montez les blancs en neige bien fermes (sans ajouter de sel). Quand votre sirop est prêt, versez-le petit à petit en battant bien vos blancs. Si vous avez un fouet électrique, augmentez la puissance lorsque vous commencez à ajouter le sirop. Ne vous arrêtez pas tant que la meringue n’a pas complètement refroidi. Quand c’est le cas, vous pouvez étaler votre meringue à la marquise ou à la poche à douille.


Bon appétit !